λάδι-1062433_640

Κόκκορας “Bardouniotikos”

Υλικά

  • 1 κόκορας κομμένος σε μερίδες (1 1/2 κιλό περίπου)
  • 1 κιλό κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες
  • 6 σκελίδες σκόρδο
  • 250 γρ. πράσινες ελιές τσακιστές, χωρίς κουκούτσια
  • 350 γρ. κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο "ASOPOS GROVES"
  • 2 κ.σ.. πελτέ ντομάτας
  • 3 ντομάτες ώριμες, τριμμένες
  • 2 φύλλα δάφνης
  • Λίγη κανέλα
  • 3-4 κόκκους μπαχάρι
  • 6 το γαρίφαλο
  • Αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε σε κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο τον κόκορα με τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον πελτέ , την ντομάτα, τα σκόρδα, τη δάφνη, την κανέλα, το μπαχάρι, το γαρίφαλο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και 1 1/2 φλυτζάνι νερό, αλάτι και πιπέρι. Σιγομαγειρεύουμε, και προσθέτουμε λίγο νερό αν χρειαστεί. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, μετά από 90 λεπτά, προσθέτουμε τις ελιές και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 5 λεπτά. Τέλος ρίχνουμε το τυρί, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο για 5 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως μαζί με χυλοπίτες.

Ρεβίθια στη γάστρα με λουκάνικο και σπανάκι

Υλικά

  • 1/2 κιλό ρεβίθια
  • 1/2 κιλό σπανάκι καθαρισμένο
  • 200 γρ. λουκάνικο Μάνης με πορτοκάλι κομμένο σε ροδέλες
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1 κ.σ.. πελτέ ντομάτας
  • 2 ντομάτες ώριμες, τριμμένες
  • 2 κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες
  • 1/2 κ.σ.. μοσχοκάρυδο
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 μικρή κόκκινη πιπεριά (καυτερή, ψιλοκομμένη χωρίς σπόρια )
  • 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο"ASOPOS GROVES"
  • 2 φέτες ψίχα ψωμιού ψιλοκομμένη
  • 1 φλυτζάνι νερό
  • Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια στο νερό να μουλιάσουν. Την επόμενη μέρα, στραγγίζουμε τα ρεβίθια και τα βράζουμε για 30 λεπτά σε αρκετό φρέσκο ​​νερό με αλάτι. Τα βγάζουμε από το νερό και τα σουρώνουμε. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C.
Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο το ψωμί και το σκόρδο. Προσθέτουμε και το μοσχοκάρυδο και μόλις αρχίσει να μυρίζει προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ. Ανακατεύουμε καλά και βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Μεταφέρουμε τα ρεβίθια σε μια γάστρα και τα περιχύνουμε με το περιεχόμενο του τηγανιού. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τη δάφνη, την καυτερή πιπεριά, το λουκάνικο, το σπανάκι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, νερό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε το φαγητό μας στον φούρνο για 90 λεπτά. Ενδιάμεσα ελέγχουμε μήπως χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο νερό.

Σαΐτια Μονεμβασιάς

 

 

 

 

 

Πίτες (πιταρούδια) με χορταρικά και τυρί

Υλικά για τη ζύμη

  • 750 γρ. αλεύρι για φύλλο
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο "ASOPOS GROVES"
  • 300 γρ. χλιαρό νερό
  • χυμό από μισό λεμόνι
  • 1 κ.σ.. του γλυκού αλάτι

Υλικά για τη γέμιση

  • 500 γρ. κατσικίσιο τυρί
  • 1 κιλό σπανάκι
  • 1 μαρούλι
  • 1 ματσάκι καυκαλήθρες
  • 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • ½ ματσάκι άνηθο
  • 150γρ. ελαιόλαδο "ASOPOS GROVES"

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το χλιαρό νερό, το αλάτι, το λάδι, το λεμόνι και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια μαλακή ελαστική ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 κομμάτια και ανοίγουμε πολύ λεπτά φύλλα διάστασης περίπου 70 * 70 εκ. Κόβουμε τα 3 φύλλα σε σχήμα σταυρού ώστε να δημιουργήσει το καθένα τέσσερα κομμάτια.

Ανακατεύουμε τα χορταρικά με το τυρί και το λάδι. Βάζουμε 1/12 από το μείγμα της γέμισης πάνω σε κάθε κομμάτι φύλλου και το διπλώνουμε κλείνοντας μέσα τη γέμιση. Για περισσότερη ευκολία, και για να μην διαλυθεί τα σαίτια πριν τα γεμίσετε, τοποθετείστε το κάθε κομμάτι φύλλου πάνω σε ένα πιάτο και όταν έρθει η ώρα να τα ψήσετε απλά αναποδογυρίζετε το πιάτο στην πλάκα ή στο τηγάνι..

Η ετικέτα σαίτια πρέπει να ψηθούν αμέσως μόλις φτιαχτούν. Το ιδανικό ψήσιμο γίνεται σε καυτή μεταλλική πλάκα που ξεροψήνει τη λεπτή ζύμη και λιώνει τη γέμιση. Εναλλακτικά, ζεσταίνουμε ένα λαδωμένο αντι-κολλητικό τηγάνι σε μέτρια θερμοκρασία και ψήνουμε τα σαίτια 4-6 λεπτά σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Το φύλλο πρέπει να είναι τόσο λεπτό ώστε να διακρίνονται τα υλικά της γέμισης.

Μελομακάρονα(παραδοσιακό επιδόρπιο)

Υλικά για τη ζύμη.

  • 240 γρ. υπέροχο και αγνό Λακωνικό ελαιόλαδο "ASOPOS GROVES"
  • 200 γρ. κλασσική, λευκή, ζάχαρη
  • 50 γρ. κονιάκ.
  • 160 γρ. χυμό πορτοκαλιού.
  • 1 κουταλιά γλυκού σόδα.
  • 1 κουταλιά γλυκού ​​γαρύφαλλο.
  • 2 κουταλιές γλυκού κανέλα.
  • 2 κουταλιές γλυκού baking powder.
  • 900 γρ. αλεύρι όλες οι χρήσεις.
  • Ξύσμα τριών πορτοκαλιών.

Επιλέγουμε ένα μεγάλο μπολ για να δουλέψουμε τα υλικά και τη ζύμη. Αφού τα ρίξουμε όλα κρατάμε πάνω από το μπολ το ποτήρι με το χυμό πορτοκαλιού στο οποίο ρίχνουμε μέσα τη σόδα. Αυτή θα φουσκώσει και θα αφήσουμε να περιχύσει τα υπόλοιπα υλικά μέσα στο μπολ. Σιγά σιγά αδειάζουμε το ποτήρι και πλέον ζυμώνουμε τα υλικά ελαφρά. Αποφεύγουμε το έντονο ζύμωμα γιατί έτσι αποβάλλεται το λάδι. Όταν είναι έτοιμη η ζύμη πλάθουμε τα μελομακάρονα σε ότι σχήμα θέλουμε και τα τοποθετούμε σε στην λαδόκολλα με την οποία έχουμε στρώσει το ταψί. Στη συνέχεια, τα φουρνίζουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς γύρω στα 25 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Στην συνέχεια τα βαφτίζουμε στο καυτό σιρόπι και αμέσως τα βγάζουμε για να μη ρουφήξουν πολύ. Τέλος ρίχνουμε από πάνω πλούσιο, φρεσκοκομμένο καρύδι.

Για το σιρόπι

  • 400 γρ. νερό
  • 400 γρ. ζάχαρη
  • 400 γρ. μέλι
  • Λίγη φλούδα από ένα πορτοκάλι
  • 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.