Le terme «Produit Indication Géographique Protégée» pour notre huile d'olive indique qu'il est cultivé, produits et transformés pour répondre à certaines spécifications en particulier:

  • Variétés d'olives: «Koroneiki» & «Athinoelia».
  • Pulvérisation d΄appâts pour lutter contre la mouche de l'olive avec supervision agronome.
  • Cueillette des olives et transport par bacs.
  • Moulin biphasé ( écologique)
  • Trituration dans les 24 premières heures suivant la récolte
  • Pressage à froid de < 27 ºC.
  • Stockage, à une température de 18 ºC ,dans des cuves en acier inoxydable avec joint d'azote.
  • L'évaluation sensorielle du produit
  • L'analyse chimique du produit en laboratoire